Glas ægte dansk honning fra Sorø honning på et trædæk i havesolen, med en ranunkel og forglemmigej i baggrunden

Ægte honning er kort sagt det produkt, bierne selv laver — uden tilsætningsstoffer, uden fortynding og uden den slags industriel behandling, der ændrer dens naturlige karakter. Det lyder enkelt, men på supermarkedshylderne er virkeligheden mere broget, end mange er klar over. Honning er faktisk en af de mest svindelramte fødevarer i verden, og det er værd at vide, hvad man skal kigge efter.

Hvad loven siger

I Danmark er det ikke bare en holdning — det er reguleret. Bekendtgørelse om honning fastslår, at et produkt kun må kaldes "honning", hvis det udelukkende består af honning. Du må altså ikke tilsætte sukker, vand, sirup, farve, aroma eller konserveringsmidler og stadig sælge det under det navn. Gør man det, skal det hedde noget andet.

Bekendtgørelsen sætter også grænser for vandindhold, sukkersammensætning og hvor meget honningen må være varmebehandlet. Det er trygt at vide — men det betyder også, at meget af det, der står på hylden som "honning", er fuldt lovligt, selvom det er langt fra den vare, du får direkte fra en biavler.

De typiske former for snyd

Globalt set er der især fire ting at være opmærksom på:

  • Sukkerfortynding. Honning "strækkes" med billig sirup fremstillet af majs, ris eller sukkerroer. Det er svært at opdage med det blotte øje, fordi sirupperne er designet til at ligne honningens sukkersammensætning.
  • Fodring frem for nektar. Hvis bierne fodres intensivt med sukkervand i højsæsonen i stedet for at samle nektar, ender det som et produkt af omdannet sukker uden den blomsterbårne kompleksitet.
  • Overopvarmning. Kraftig opvarmning gør honningen tyndtflydende og lettere at håndtere, men ødelægger enzymer, aroma og mange af de naturlige stoffer. Teknisk set stadig honning — men en stor del af det "ægte" er tabt undervejs.
  • Ultrafiltrering. Honningen presses gennem så fine filtre, at pollenet fjernes. Uden pollen kan man ikke spore, hvor honningen kommer fra — og det gør det nemmere at skjule oprindelse og blandinger.
Honning er ikke bare honning. Forskellen mellem en hård industrivare og en lokal årgang ligger ikke i navnet på etiketten — den ligger i, hvor meget mennesker har rørt ved den undervejs.

Pollen er honningens fingeraftryk

Pollen er nærmest et lille arkiv i hvert eneste glas. Ved at analysere pollenkornene kan man se, hvilke planter bierne har besøgt, og ofte i hvilket geografisk område. Ægte, naturligt høstet honning indeholder altid mikroskopiske mængder pollen — det undgår man simpelthen ikke, når den kommer fra tavlerne. Forsvinder pollenet helt, er det et tegn på enten kraftig filtrering eller bevidst sløring af oprindelsen.

Det er også derfor, en mærkning som "blanding af honning fra EU- og ikke-EU-lande" reelt siger meget lidt. Den slags blandinger kan dække over honning af meget svingende kvalitet og oprindelse.

Sådan genkender du ægte honning

Der findes ingen vandtæt køkkentest, men nogle pejlemærker hjælper:

  • Køb lokalt fra biavleren. Honning købt direkte hos en dansk biavler er det sikreste valg. Den er sjældent overopvarmet eller hårdt filtreret, og du kan stille spørgsmål til, hvordan den er produceret.
  • Læs etiketten. Se efter et tydeligt oprindelsesland frem for vage formuleringer. En enkelt, navngiven oprindelse er bedre end en uspecificeret blanding.
  • Smag og duft. Ægte honning har karakter — den smager forskelligt afhængigt af blomster og årstid. En helt neutral, ensartet sødme kan være et tegn på industriel standardisering.
  • Lad krystalliseringen være et godt tegn, ikke et dårligt. Honning, der bliver fast over tid, er som regel ærlig vare. Den, der aldrig stivner, kan være kraftigt behandlet. Jeg har skrevet mere om det i Hvorfor krystalliserer honning?

Hos mig

Den honning, jeg sælger fra Sorø honning, presses ud af tavlerne, sis for vokspartikler og fyldes direkte på glas. Den bliver ikke opvarmet ud over det, der skal til for at få den ud af tavlerne, og den bliver ikke ultrafiltreret. Det er den samme vare, som jeg selv har stående i køkkenet — hverken mere eller mindre.

Sådan kender du den ægte vare

Ægte honning er biernes eget produkt, leveret så tæt på naturlig tilstand som muligt: ren, umanipuleret og sporbar. Jo kortere vejen er fra bistade til glas, og jo færre led der har rørt ved produktet undervejs, desto større er chancen for, at du får den ægte vare. Køber du hos en lokal biavler, ved du i praksis altid, hvad du får.