Sådan opbevarer du honning rigtigt

Honning fundet i egyptiske gravkamre er flere tusind år gammel — og stadig spiselig. Det fortæller noget om, hvor robust en fødevare honning er. Det høje sukkerindhold og det lave vandindhold gør det næsten umuligt for bakterier og skimmel at overleve. Så når honning endelig taber kvalitet, skyldes det sjældent, at den er "blevet dårlig". Det skyldes som regel, at den er blevet opbevaret forkert.

Stil den ved stuetemperatur

Den bedste plads til honning er et almindeligt køkkenskab ved stuetemperatur — gerne mellem 18 og 24 °C. Her bevarer den sin konsistens og smag bedst over tid.

Det vigtigste er at undgå store temperatursving og kraftig varme. Varme over 40 °C begynder langsomt at nedbryde de aromastoffer og enzymer, der gør rå honning levende — og det er netop det fine, du betaler for, når du køber honning, der hverken er overophedet eller fintfiltreret.

Honning skal ikke i køleskabet

Det er en udbredt misforståelse, at honning holder bedre i køleskabet. Det modsatte er tilfældet. Køleskabets temperatur omkring 5 °C får honningen til at blive hård og stiv, og kulden fremskynder faktisk krystalliseringen, så honningen bliver grynet hurtigere.

Krystallisering er i sig selv helt ufarligt — det er endda et godt kvalitetstegn — men der er ingen grund til at fremprovokere det. Du kan læse mere om, hvad der sker, i artiklen Hvorfor krystalliserer honning?

Hold låget på — og fugten ude

Honning er hygroskopisk. Det betyder, at den trækker fugt til sig fra luften, hvis den står åben. Optager honningen for meget vand, kan den begynde at gære, og så får den en let syrlig, vinagtig smag. Derfor:

• Skru låget godt på efter hver brug, så hverken fugt eller lugte trænger ind.
• Brug altid en ren, tør ske. En våd ske eller en ske, der lige har været i smørret eller kaffen, efterlader vand og krummer, der kan starte gæring eller mug på overfladen.
• Dyp ikke fingrene direkte i glasset.

Et glas ægte honning indeholder typisk under 20 % vand. Så længe du holder det tæt lukket og tørt, forbliver det langt under grænsen, hvor noget kan vokse.

Mørke er en lille bonus

Lys — især direkte sollys — nedbryder over tid nogle af de fine stoffer i honningen og kan gøre farven mørkere. Det er ikke farligt, men et lukket skab er en lille smule bedre end en åben hylde i vindueslyset. Glas er at foretrække frem for plast, fordi det er smags- og lugtneutralt og nemt at gøre rent.

Holder honning evigt — er der en dato?

På etiketten står der en holdbarhedsdato (»bedst før«), fordi det er et lovkrav. Men datoen handler om kvalitet og konsistens, ikke om fødevaresikkerhed. Korrekt opbevaret honning bliver ikke »dårlig« på samme måde som mælk eller kød. Med tiden kan smagen blive en anelse mildere, og honningen krystalliserer — men den er stadig god at spise længe efter datoen.

Vil du have krystalliseret honning flydende igen, så giv glasset et lunt vandbad ved højst 40 °C. Undgå mikrobølgeovnen og den varme radiator — de er den hurtigste vej til at koge smagen ud af en ellers fin honning.

Honning holder næsten evigt

Opbevar din honning tørt, mørkt og ved stuetemperatur — ikke i køleskab og ikke i sollys. Hold låget tæt lukket, og brug altid en ren, tør ske. Så holder honningen sig fin i årevis, og du bevarer den smag og kvalitet, bierne lagde i den.